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来个清口的——著名的东北老虎菜！名字叫“老虎”，其实是“吓人”，跟老虎一点儿关系都没有！全是蔬菜！要的事爽、脆、热、辣，即醒胃、开胃，又清新爽口，无论是大鱼大肉后清肠，还是大鱼大肉前开胃，都是很不错的选择。其实，很简单，就是把一应蔬菜，不可少的是尖椒、香菜和黄瓜皮，大葱大蒜都好，来点儿洋葱也不错，其他如胡萝卜、青萝卜、白萝卜……等等，关键是一定要脆，带点儿辣更好，用盐、糖、香油就那么一拌，真是“爽”啊、“虎”啊！尤其是在这节后，保管上桌就强光！大概也很“老虎”吧。
芹意
老虎菜各地的做法不一，但有两样主料都是相同的，就是大葱和辣椒，其他的配料有加入黄瓜的，有加入香菜的，还有加入洋葱的等等。我今天的这道老虎菜就是按我们这边的做法加入香菜和虾皮做的。
温暖sunny
老虎菜的由来最有名的是和军阀张作霖有关的一个传说。张作霖与人发生了冲突，导致心情不好，什么饭菜入口都没有胃口。府上的厨子思前想后做出了这一道菜，张作霖的外号是“东北虎”，老虎菜因此得名。还有个传说是：东北一儿媳妇不会做家务事，做菜更是不会。有一天婆婆让儿媳妇做自己的一道拿手菜，儿媳妇什么都不会，但是又不能不做，于是把黄瓜、大葱、辣椒、香菜等洗净切丝后胡乱拌在一起放些调料。婆婆看后感叹到“媳妇，你可真虎啊。”东北方言中虎指人缺心眼，因此有了这道老虎菜。老虎菜是一道东北菜，特点是鲜辣爽脆，主要原料是葱、香菜、
鑫姐厨房
老虎菜当然和老虎没有关系，就像鱼香肉丝里面没有鱼，蚂蚁上树里面没有蚂蚁一样，据说老虎菜的由来是这样的：张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜举刀就切，大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝食欲大振胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这道菜叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”老虎菜后来走出张氏帅府，成
眉儿美食
老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很简单，主要是以青辣椒、大葱、黄瓜、胡萝卜和香菜为原料进行简单拌食制作而成的。之所以把它叫做“老虎菜”，是因为北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又对辣椒很敏感，咬一口辣椒大多数人都呲牙咧嘴的，看人们吃辣椒时的那种表情貌似老虎在发威，男女老少各个如此，边呲牙嫌辣，还边用筷子往嘴里送，虽然感觉很辣，可还是锲而不舍的认为吃起来很过瘾，呵呵，因此人们给这种用生的青辣椒拌食的凉菜起名叫做“老虎菜”。传统上拌食“老虎菜”有两种方法，一种是把蔬菜切丝，然后
大炒勺
1洋葱青椒西红柿洗净2切条状3放入盆中，淋少许香油和盐及香醋拌匀即可4装盘
卡米莎
上网查了一下，老虎菜的做法有很多，有用青椒、洋葱、香菜的，也有用青椒、黄瓜、香菜的，还有的是用青椒、大葱和香菜，就连调料也各有不同，有的要放香油，有的要放酱油，还有的要放芥末。我用了青椒、大葱葱白和香菜来做，调料是用了味极鲜酱油、醋、糖、盐、和芥末，具体比例可以根据自己的口味调整。
夜魇
老虎菜香辣脆爽，热量极低，添加虾皮补充钙质，肠胃不好的人谨慎食之。
悠哈厨房
1大蒜、大葱、生姜、干红椒。2新鲜香菜。3大蒜老虎菜必不可少的。4木耳泡开后焯水。5淮南八公山茶干、味道很好。6把大蒜切片、香菜切段、其它所有原料均切丝。7所有原料切好后倒入盆中加入盐、味精、醋、香油拌均即可。8把拌好的老虎菜装盘。9再上一盘。
江南偏北
土生土长的南方人，第一次吃东北菜就是这道老虎菜，特点是鲜辣爽脆，要用5分钟做一道菜，对于各地物价不一，消费水平不同，我觉得做这个凉菜是最合适不过了。老百姓餐桌上的菜肴，还要简单大众化，材料不能复杂，调味又要丰富，口感又能迎合大众口味，凉菜，经济实惠，简单易懂，非它莫属。
黑猫警长kitchen
1锅中放少许油，花生米小火炸至变色，盛出备用。2辣椒切开，然后切丝，如果怕太辣，可以去掉里面的筋。3香菜切段。4黄瓜切丝。5混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油。6拌匀。7倒入炸好的花生米，拌匀就好了。
泥泥_鳅鳅
老虎菜其实就是黄瓜拌油条，整个名字听起来是不是有些虎，但这是山东的一道传统菜肴，记得几年前同事就告诉过我家乡的这道菜，我一直都怀疑它的好吃度，知道在外面吃过以后，才确定做来吃，油条的酥脆和黄瓜的脆内形成了口感上的不同，再加入蒜泥，味道绝对的值得一试。
雪峰儿
这道是一东北朋友介绍的，算是他们那夏天饭桌上的常客，操作简单，用到的食材也都是当季的新鲜食材，食来味道香辣，清爽利口，菜如其名——老虎菜，口味真是犀利、生猛哇~ 哈哈她还给我讲了关于这道菜的有趣典故：“传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东
lizkitchenlife
天热懒得吃饭，一个尖椒，一张干豆腐，一根黄瓜，两棵香菜，两棵香葱，加点调料，凉拌在一起，来个老虎菜。
hb俗人
老虎菜所属东北凉菜。具有夏季养生调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理的功效。此菜 味道香辣，清爽利口。是一道不错的夏季清凉小菜。 老虎菜还有一个典故。说是在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺
西马栀子
今天继续上凉菜，【生拌老虎菜】，为何叫生拌，老虎菜里面的主料是不经过焯熟，是直接切丝加调料生拌而成。所以说不管是菜板，菜刀，筷子，还有拌菜用的大碗都有要经过开水烫一下消毒，以免感染细菌，引起肠胃不适。
飞燕飘舞
老虎菜听上去很粗犷，其实是道简单的家常凉菜。做法简单到了有些粗糙的地步，但是辣劲十足，东北的夏季地产的蔬菜都下来的季节，既新鲜又大量。而这种吃法，正适合东北人的性格。
湘云与天天
1小葱择洗干净。2香菜黄瓜洗净。3虾皮备好。4香菜切碎。5黄瓜切小丁。6小葱切小段。7所有食材放入盆里，加入少许盐，白糖，鸡精，香油，生抽，香醋。8拌匀即可食用。9成品图。10成品图。
筠旸JY
传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱地扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹地说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。
芸儿猫
1看看原料吧2虾皮用开水烫一下，去除杂质。3虾皮控干水分，放油锅和葱花一起炸透，晾凉备用。4甜面酱用油炸熟晾凉备用。5黄瓜，甜椒椒，尖椒切小碎丁。6香菜切碎7所有原料放盆里，加入甜面酱，芝麻酱，盐味精，香油。8所有原料拌匀，撒上黑白芝麻即可。9看看成品吧
绿野薄荷
最简单的一道菜，外加一个有趣的名字。
蓦蓦然
1主要材料2黄瓜擦成细丝3尖椒切丝、香菜切段4放入适量盐、香醋、香油、味精、少许糖拌匀即可5换个盘子来一张
ivy_ge
炎炎夏日，来份老虎菜，酸酸辣辣滴，老有胃口哦…最喜欢配米饭
懒懒乖乖
老虎菜，清爽可口，很解油腻的哦
逗逗橱
炎热夏天，这款凉菜超清爽下饭的呦！ 记得小时候奶奶经常这么做菜，每次这么吃， 我都超能吃的！ 小时候的我就是个吃货，长大后更是如此，哎！估计此生与窈窕淑女无缘喽！！！????
爱上黑咖啡的吃货
1食材备好洗净。2青椒切碎，黄瓜切成小丁。3生菜切成小块儿。4少许虾皮备用。5除生菜外其他三种食材放入小盆里。6放入少许盐和生抽拌一下。7加入生菜。8放入香醋和香油拌匀即可食用。9成品图。10成品图11成品图。
筠旸JY
老虎菜开胃、爽脆，味道纯粹，口感利落。
三局二胜
第一次听说这个菜，是20年前去北京出差的时候。在饭店点餐时看到这个菜名很好奇，到底啥是老虎菜。端上来一看自己笑的不行了，这不就是打小自己家就吃的拌辣椒么。
不做妖精好多年
1先来看一下原料2黄瓜辣椒洗净拍一下3斜刀切块，蒜切末4全部放入盆中5撒盐、拌匀6装盘7搁了点剁椒点缀，微辣适口小酌的伴侣
徐徐罂粟
无聊早餐来一盘老虎菜，配上肉包子，保管开胃。
鑫睿嫣然
1把香菜切段。2尖椒去籽切成细丝3葱白也切成细丝。4把三样菜拌到一起，加酱油，醋，盐，香油，鸡精拌匀即可。
hengshibugong
用家里最简单的东西，做出好大上的美食！！酸酸，辣辣，丝丝甜！准备多多的主食吧！夏天到啦！很有食欲的简单的凉菜！
依璃亚沐
下次有机会再传个西柠拌牛健，配菜和这个差不多。
蝶ぁ刚瓦记兮
一道很清淡的小菜，减肥，下酒必备噢！洋葱是宝，它对心脑血管病有很大的好处，降低胆固醇，调节血脂，驱寒护体……总之这款小菜绝对对身体是有益无害的！做法简单的不知该怎么写了
Joannalgj
1碗中放入葱丝2放香菜段3放尖椒丝4放生菜丝5放生抽6放辣椒油7加盐8加香油9用筷子拌匀10成品图。
最初的最美❤
勾人的老虎菜，配米饭、喝粥都可以。两片生菜叶、一碗二米饭、再来一勺勾人的老虎菜，什么食欲不振、消化不良通通治愈！来吧，饭包打起来，吼吼～～
小妞炖教授
老虎菜是东北的一道名菜，做法有很多种，但是尖椒和香菜是必不可少的，今天这个是我家的老虎菜，是不是很养眼呀，其实做菜就是为了吃，没必要拘泥于形式，只要好吃爱吃就可以了。
彤彤宝贝071219
1准备原料2所有原料切丝3所有材料放一起，加入配料及调料搅拌4盛盘即可小窍门1、喜欢花生米或豆芽的，可以再放入这些食材；2、因为海蜇丝的原因放入了鱼露，也可以选择不放；3、为了保持清淡爽口，就不放味精或者鸡精了。
玲珑椒
浓厚的乡村风味 简单朴实的食材也能调动开你挑剔的胃蕾
小禾厨娘
【老虎菜】是因为用了大蒜、葱或者圆葱和尖椒等辛辣食材凉拌而成。此菜辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。故得此名。 因为【老虎菜】是生拌菜，所以选择的菜必须是新鲜的才行。菜的品种没有固定约束，可多可少 。黄瓜、萝卜、生菜、白菜、菠菜、豆腐干、千张、尖椒、葱、蒜、圆葱等等都可以。但是其中的大蒜和葱是必须的，否则就不叫【老虎菜】了。 其次，所选的菜一般不用刀切，多以用手撕成不规则的形状为好。 再有，拌制的料汁可以用农家酱，也可以用醋、海鲜生抽、盐、味精等调制。
馋嘴乐
1主料洗净备用2主料切丁备用3主料放到盘中，加辅料4拌匀即可小窍门可根据个人口味添加辅料
米酒wine
老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜，用香菜与辣椒共同切丝凉拌，口味鲜香辣，清爽开胃。这道经典的老虎菜被我妈妈经过了改良，我妈妈在菜里边加了一道调料，就是经过炸制的炸黄酱，记得小时候妈妈经常做一道既简单又超级美味的快手菜，记忆的味道真是太深刻了，如果你也喜欢不妨一试。
丹妮妮
1材料洗净2萝卜苗洗净3萝卜苗放入小盆里4香菜葱切碎5放入生抽老醋介辣6放入麻油7拌匀即可8码在盘里9开动吧
老U爱小轩哥
从冰柜拿出一块5斤的猪肉，拿去肉店让别人给分成了小块。没想好咋吃，直接煮了。煮好的肉块再次加工做菜吃好了。
不做妖精好多年
