搜索
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、
kiss战女
入伏后的天气是越来越热了，，弄的整天都没啥食欲，就捣鼓起了今天这个老北京奶酪，虽说是家庭版的比不上正宗的，但味道还是很不错的，在这炎热的夏季食用绝对是个好选择，不仅做法简单，还很解渴，对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。 别看里面的纯牛奶的量多于米酒，但吃的时候只会有浓香的米酒的味道，不会有太重的奶香味，这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说，再合适不过的饮品了。 所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的，又吃不得太冰的人那，如果没试过的就赶紧动手做吧。。
哈尼22
奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。它不同于西方奶酪脂肪含量高，它是即营养美味，热量又不高是美食。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。今天我用的米酒是自己酿的加了红曲米的米酒，颜色是红色的，和牛奶混合后成品出来是粉粉的颜色，看上去有那么点浪漫的色彩，
万山红
老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃，新鲜的纯牛奶，经过米酒的作用，使得牛奶变性，蛋白质和做法凝结，再经过滤成为奶酪，裹上枣泥或者豆沙馅，冷藏定型，就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒，一定要用自制的米酒，而且是酒味浓郁一点的，最好是做好1--2周的米酒，这样分离乳清乳酪的效果好，酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩，而过老的酒味又太浓。传统小吃，做的讲究一点，味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白质含量高，一般鲜牛奶做奶酪，一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪，而
万山红
我很喜欢米酒的味道，可有一次超市买了一盒回来吃，结果居然把肚子吃坏掉了，那还敢买吗？自己做吧，过程还是很简单的，最重要的是成功了！冰箱里还有点牛奶，这段时间尽喝奶茶和蜂蜜了，既然牛奶排不上队，那就做点老北京奶酪吃吧！
火舞的飘雪
健康100%烘焙，就是要用烤箱做出最健康的美食！今天用烤箱的低温发酵功能做老北京奶酪。 老北京奶酪虽然叫奶酪，但它和普通意义的奶酪是不一样的。一般说的奶酪是牛奶中提取的，蛋白质和脂肪含量都很高，而老北京奶酪是利用米酒让牛奶凝固，通过温度获得口感爽滑，温度醇香的牛奶制品。老北京奶酪是从宫廷传人民间的。我以前也发过菜谱，是用白色的米酒做的那种纯白色的老北京奶酪，正宗的做法就是那样的。今天做的这个不是传统老北京奶酪的做法，但效果则基本相同。我用的是红曲米发酵的米酒，颜色是红色的，还是就是今天这个奶酪
万山红
虫纸又去辛苦的赚钱了。最近他的任务很重，我想买打印机、衣服、靴子、毛线、烘焙用品、给爹妈的红系列、登山鞋等等等等...哎，因为兔纸的兴趣爱好是在是太多了，弄得虫纸的压力貌似不小啊！O∩_∩O~。不过他总是说，我能花代表他能赚，想起去年冬天我们那种拮据的状况，每一分钱都要精打细算。攒下来的钱真的都是吃饭用了，人家说，吃饭花的钱占收入的百分之多少就代表一个人的贫穷指数。今年，虫纸真的很努力，他给这个小家带来的无限的希望，我知道他用自己的努力叫我安安心心的读研，一门心思的搞科研。谢谢虫纸。 说起科研，最近我一
鬼娃娃瑶瑶
1将牛奶倒入小锅中。2锅放火上一边烧牛奶一边加入白糖，不停搅拌，直至牛奶开始冒小泡即可。3拿醪糟一盒。4将醪糟汁经过滤网过滤出来。5用勺子压一压，这样还可以出很多的醪糟汁。6将醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，比例是，牛奶：醪糟=2:1。（切记此比例！醪糟只能比这个比例多，绝不能比这个比例少，否则不凝固。）7搅拌均匀。8将其分装到小碗里。9盖上个盘子、或者盖上保鲜膜（保鲜膜要扎几个小眼）。10将其放入蒸锅，水开后转小火，蒸15至20分钟。11将蒸好的奶酪取出晾凉，并放入冰箱冷藏室，冷藏2个小时。（冷藏时最好用塑
映像部落阁
自从知道这世界上有北京奶酪这东西之后我就无可抑制地喜欢上了它们，以前一直以为制作工艺肯定相当复杂，食材也肯定非常多杂，所以一直未敢染指。前两天突然心血来潮想要挑战一下，于是上网搜了做法，发现竟然如此简单，遂染指。然而网上给的大部分食谱都是教用蒸锅蒸的做法。当然，我个人认为蒸出来的应该口感更细腻些，不过悲剧的是我家的蒸锅实在太小了，一次只能做一碗，这很难满足“大众”的需求，于是就尝试着用烤箱来制作。第一次按照网上的某食谱用烤箱来做果然悲剧了，烤的时间太短，中间又不能掀开来看，所以奶都没有凝固。第二次依旧悲剧
fujinokaede
奶酪被称为牛奶的精华，它的蛋白质和钙质含量都很高，并且更容易被人体吸收；奶酪中的乳酸菌对于肠道健康也非常重要。老北京奶酪做法简单，是最适合家庭制作的奶酪。
哈尼22
老北京奶酪通常是蒸制的，这并不表示只有蒸制才能做出老北京奶酪来。不蒸也可以，只不过时间长点而已
食·色
