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这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位也是非常重要的。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。辣椒维生素C含量高，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。有缓解胸腹冷痛，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化之功效。
乐悠厨房
正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到
心清似水淡若云
喜欢吃辣的 喜欢吃五花肉的 喜欢下饭有味道的 来来来????????????????
?不爱吃糖的糖糖糖?
1五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。2姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。3尖椒斜着切段。4煮好的五花肉放凉切成薄片。5锅内加底油，下五花肉煸炒出油。6加入姜片、蒜片炒出香味。7加入豆瓣酱炒出红油。8加入生抽、老抽翻炒上色。9放入尖椒段大火翻炒几下，最后下点鸡精提味。10成品图。小窍门1、五花肉需提前下锅煮十分钟，煮熟的五花肉更方便切成薄片。2、炒制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够无须再加盐。
零下一度0511
1准备食材（回锅肉煮好的）2回锅肉切薄片，尖椒切姑娘滚刀块，姜蒜切片3起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉片煸炒4待肉片煸炒至微微卷起扒到一边下豆瓣酱炒香5一起煸炒6倒入切好的尖椒和姜蒜一起煸炒7加入三分之一茶匙鸡粉和少许白糖调味8滴入少许老抽翻炒均匀即可出锅9成品小窍门煮制回锅肉五花肉洗净加入没过肉的水，加入葱结姜片，料酒，花椒大火烧开煮至筷子能够轻松穿透即可！
厨娘宋宋
1带皮五花肉一条，洗净后放入凉水锅里，加葱段、姜片、花椒2大火烧开后转小火，煮15-20分钟左右3煮好的肉捞出晾凉，切片。肉凉了更容易切，切面也才整齐平整4尖椒洗净5尖椒斜切片，胡萝卜切片6准备郫县豆瓣酱、葱姜7锅里加少许油润锅，下五花肉，煸炒至五花肉表面微焦出油脂8把五花肉推到一边，下豆瓣酱，小火炒出红油9下葱姜炒香10下胡萝卜在油里过一下11调大火，把胡萝卜和肉片一起炒半分钟左右12下尖椒13翻炒几下，加生抽炒香14再翻炒一会，至尖椒断生即可。小窍门菜量不是很多，豆瓣酱和生抽都有咸度，我没加盐。
烟雨心灵
回锅肉是款超级下饭菜，怡汝的这款【尖椒回锅肉】色泽鲜艳，香辣适中、米饭伴侣。相信喜欢吃辣的人一定会喜欢！
绿色天使
1准备食材2下油锅爆炒一下3下青椒一起爆炒一下4锅里放入适量的油豆瓣酱豆豉炒香5再放入炒好的青椒和五花肉
家庭主夫1986
肥而不腻 椒香四溢
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1炒锅洗净加入适量清水，将整条五花肉洗净放入锅内，再加入八角、桂皮、香叶、橙皮、生姜一起煮。煮的过程中可以将肉翻面，让两面入味均匀。盖盖，水开后再焖煮20分钟。2将五花肉拿起，切成薄片，装盘备用。青红椒切长条，锅放油，放入蒜炒香，放入青红椒，稍微翻炒一下。装盘待用。3锅放油，将肉片倒入，不断翻炒，炒出肉片开始出油。然后倒入辣椒，翻炒，撒适量盐、葱。再翻炒，然后装盘即可。
sulijp@163.com
回锅肉是川菜的代表，四川每家都有自己的回锅肉味道，今天分享的这款尖椒回锅肉选用尖椒为配菜，辣味十足，代替常规的豆瓣酱的酱辣味
花猪公主
1锅里放入猪肉和姜，料酒，适量水烧开，5分钟左右捞起过冷水切片。2其他材料备好。3热少许油，放入花椒爆香，然后倒入猪肉翻炒均匀至金黄色铲起。4留油煸炒蒜苗。5倒入猪肉，辣椒，加些酱油翻炒均匀，再加适量盐炒熟即可。
全の美食
在四川回锅肉 是一道家家户户经常做的一道家常菜，它既经济实惠又好吃，炒回锅肉可以加很多食材，比如锅盔，粉皮，海椒，等等。。。。。。
徒步厨房
1准备所有食材：煮好的猪肉，尖椒，姜，蒜头，八角，花椒。2姜和蒜头切片。3猪肉切块。4尖椒去籽切段。5花生油将姜、蒜、八角、花椒炒出香味。6将猪肉块放入锅中翻炒一会儿。7倒点老抽上色。8倒入尖椒翻炒一会儿。9加盐调味，盛盘。
Hgingin
今天是进冬来最冷的一天，这天气来盘香辣香辣的回锅肉真是幸福。连从不吃肥肉的儿子也大口大口的吃。
我～想笑
1提前烀好的回锅肉。2所有食材准备就绪。3回锅肉切成薄片。4锅中放油加入肉肉翻炒出油脂。5加入尖椒炒制断生。6加入盐蚝油五香粉生抽调味翻炒均匀出锅即可。7成品上图。
董小伊
