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最爱鱼香系列的菜了，这种复合味道的菜是最下饭的每次都能消灭掉许多米饭！
厨娘宋宋
1所需食材准备就绪2配菜改刀备用3茄子切块加面粉拌匀4锅中入油烧热炸上色盛出5锅中留底油加肉末翻炒，加豆瓣酱和蚝油6放入葱姜蒜7加茄子翻炒均匀8淋入水淀粉9加青椒和生抽炒匀10出锅加盐调味即可11美味下饭菜，请您品鉴。小窍门茄子过面粉炸，口感不腻哦！
米拉Miira
1原材料；2茄子切半；3茄子皮面切花，不切到底，实在没准儿，茄子两边放着筷子切；4青红辣椒切丁；5切葱；6五花肉切丝；7平锅煎茄子；8两面煎好出锅备用；9酱油1勺+米醋3勺+白糖1勺10开始做菜：待油热炒葱；11炒出葱香味下肉丝；12煸炒肉丝至变色；13放豆瓣酱，调中小火，慢慢煸炒出豆香味；14看着油很少很干的样子 哈，特意少放油的，够炒肉丝就可以了，因为茄子吃了很多油；15放辣椒丁+调好的料汁+煎好的茄子+水；16待菜入味儿，水烧干，放蒜末关火；17出锅；18成了！
菊子厨房
我做的茄子一般用油量都不大，可能口感上比不了油炸后茄子的嫩度，但为了健康还是尽量少油，况且我做的这道少油版茄子味道也很美味呢。
飘雪厨房
一道下饭开胃的菜
sunxiaonan21
肉末茄子，一道家常菜品！好吃下饭，简单易上手！
米拉Miira
鱼香味型是我们川菜特有的味型,也是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，后来，这一味型经过了四川厨师不断地改进与创新，而发展成为川菜经典味型之一，并派生出许多具有地方风味的特色菜肴，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香味型菜肴以其独特的口味，征服了各地的人们，并风靡全国。鱼香味型具有味咸、鲜、甜、酸、微辣，姜、葱、蒜香味浓郁，成菜色泽红亮，甜酸适口的特点
食尚小媳妇
1茄子洗净，不用去皮，切成自己喜欢的形状。（条、片儿或者滚刀块儿都行）炒锅加热足够的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黄。2炸过的茄子会吸收很多油，如果时间允许的话，最好空一下油再继续下一步。3少许油爆香葱末，翻炒肉馅儿。4肉馅儿变色就可以加入炸好的茄子了。5茄子和肉馅儿翻炒均匀后倒入调味汁儿（糖、醋、盐、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、淀粉、水）。6翻炒均匀让所有的材料都包裹着调味汁，出锅前撒入少许蒜末即可。小窍门基本的鱼香味调料：郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、水。适用于所有鱼香味儿的菜肴。
花生小囡
1茄子切条用盐腌，瘦肉剁碎2茄子下油锅炸3茄子出锅后，油锅炒香豆瓣酱4加入姜粒，蒜头，肉末炒匀5放入茄子，倒入鱼香汁（用1：1：1的乌醋白糖生抽，少许料酒调成）6出锅
甘甘小厨房
1茄子竖刀切两半，平面划几刀方便蒸和入味2蒸锅热水放入茄子蒸至熟软3蒸茄子的同时，把姜葱蒜剁碎，郫县豆瓣酱剁碎！肉剁成末！4热锅下油烧热，放入肉末煸炒变色，加入葱姜蒜，豆瓣酱继续煸，再加黄酒，少许老抽，白糖，炒至出香味！5蒸好的茄子沥水码盘，用勺子把炒好的鱼香肉末盛放在茄子上，洒上些许小葱末！小窍门因为豆瓣酱本身咸鲜，所以一般不用放盐！可根据个人喜好放调料多少！
安然若素℡
