补脾益肾
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。
扁豆的选购技巧扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。如何挑选与保存优质扁豆呢?
一、扁豆角的选购
1、大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
2、对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。
5、还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。
二、扁豆角的保存
1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。
食材简介
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。
营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
食用功效
1、消退肿瘤:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、补血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
选购技巧
1、看外形:新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁,豆荚细嫩,肉质较厚实,有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的,肉质粗糙有筋,无甜味,是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬,色变黄,豆粒特圆大,此时的扁豆,豆荚不能吃,只能剥皮食用豆粒。
2、看豆筋:优质的扁豆豆荚细嫩,豆筋较细且为凸出来的。劣质的扁豆已经长熟,豆筋变的粗老,且多凹陷在豆荚内。
3、听声音:在买扁豆时,可以抓起几根扁豆,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明该扁豆比较嫩。
4、闻味道:优质的扁豆有其特有的清香,如果所买的扁豆带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味,则很有可能是农药残留超标,不要购买。
5、凭手感:优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑,还有一点油润的感觉;劣质的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖,较嫩,易掐断;较老的豆荚用手轻掐豆荚尖,不易掐断。
储存简述
1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。
扁豆的营养成分
* 每100克含量数热量 37 大卡
钾 178 毫克
磷 54 毫克
钙 38 毫克
镁 34 毫克
维生素A 25 微克
叶酸 15.6 微克
碳水化合物 6.1 克
维生素C 6 毫克
钠 3.8 毫克
蛋白质 2.7 克
碘 2.2 微克
膳食纤维 2.1 克
铁 1.9 毫克
维生素E 1.24 毫克
硒 0.94 微克
烟酸 0.9 毫克
锌 0.72 毫克
胡萝卜素 0.6 微克
锰 0.34 毫克
脂肪 0.2 克
维生素B6 0.1 毫克
维生素B2 0.07 毫克
维生素B1 0.04 毫克
维生素B12 0
为什么是红烧味呢?因为里面有肉,加了酱油,就有了红烧肉的味道了,所以是红烧味的,好吃!面筋是今天自己做的,很筋道,就是不知道为什么中间没有孔,我只蒸了10分钟左右,着急拿起来炒菜。
霞美人
扁豆。 性微温,味甘。 健脾化湿,和中消暑。可以治疗 脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀。
西马栀子
好久都没吃过扁豆了,很想吃一次(嘿嘿,是不是看着好像还有饺子,对没错就是上次没吃完的饺子,我把煎好的饺子也放在里面烧)味道还很赞呢(个人觉得扁豆非要用肉烧不可,得用肉的油香烧出来才好吃)
言言妈咪
我那老爸就爱吃我蒸的包子,总是说,什么庆丰呀,重庆小笼包呀。。。哪的包子都不如我老闺女蒸的好吃。父亲节就要到了,我用这带着【爱】的包子送给我那白发苍苍 ,淳朴自然。可亲可爱的老爸,祝您节日快乐 永远健康。
西马栀子
小的时候我家院子里每年都种这种猫儿头扁豆,开着小白花,也不用精心的护理,到时候还能收获好多扁豆,称得上是绿色食品了。扁豆的营养成分相当丰富,[性能]味甘,性微温。能健脾除湿用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。
西马栀子
1另起炒勺上火注入开水煮扁豆,扁豆煮的软烂后即可捞出。2把煮熟的扁豆放入调理盆中,趁热用盐和鸡粉调味。3炒勺中注入少许油炸香花椒,然后捡出花椒不要,用花椒油拌码好味儿的扁豆。4拌匀后即可码盘上桌食用。
大炒勺
1先把扁豆摘洗干净切段。2熏豆干切成条。3炒勺上火烧开水。4用开水煮熟扁豆备用。5炒勺二次上火注入葱油烧热,下入煮熟的扁豆烹制,用鸡粉和盐调味即可出锅码盘。6锅中就用烹扁豆时留有的底油,烹入酱油倒入蚝油和少许胡椒粉,再注入少许清水,水开下入熏豆干焖煮一会儿收汁。7当汤汁收浓后。8下入彩椒丝翻炒数下,滴入两滴香油便可出锅倒在盘中的扁豆上,此时便可上桌食用。小窍门1、扁豆一定要煮熟,用油煸炒至熟也可,但略感油大些。2、用白的豆干制作也可以,但最好用开水汆烫一下,而熏干的味道很香就不必了,直接下锅就行。3、两种
大炒勺
昨天夜里看球赛饿了,自己做的炒面,感觉吃的挺美,今天拿来晒一晒,让大伙儿也解解馋,呵呵!
大炒勺
这些日子看世界杯球赛一切从简,就连吃饭都简单多了。为了节省时间,每天下班后,晚饭是一菜一饭一汤,选择省时快捷的来做,然后端着饭碗坐在电视机前边看边吃,呵呵!到底都吃啥了,给您晒一晒。我想,也可能会给球迷朋友们当个参考!昨天晚上吃的稍整齐一些,还算配套,就先介绍这款即简单又能吃饱的饭菜吧,至于其它乱七八糟的,等以后再说吧。我做的是“山东大锅饼、猪肉焖扁豆”,呵呵!
大炒勺
四季豆又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆,无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。以前都是把四季豆和肉分开了炒,今天让它们结合在一起,形象和味道大有提升哦!
心儿厨房