黄油

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

黄油是什么？  

黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油），注意哇黄油在括号里面呢。（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。  

为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。  

反正不管怎样了，黄油就是奶油,奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。  

哈，问题来了，咱平时老说，这蛋糕上的奶油真好吃，咱平时说的介个奶油应该叫做稀奶油，英文叫Cream。  

为啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了国标，发现两者的区别在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：  

奶油：脂肪含量不小于80%  

稀奶油：脂肪含量10~80%  

难怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈！！稀奶油和奶油完全是两种东西。  

好啦~~这下再不会把奶油（黄油）和稀奶油弄混了吧。  

好啦好啦，现在终于知道啥是黄油了吧。  

黄油的分类  

黄油分为有盐和无盐两种。  

无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。  

有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。  

有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些。  

有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。  

如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。  

如何从外观上判断黄油的好坏？  

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。  

如何保存黄油？  

黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。  

如何判断你的黄油是否新鲜？  

切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。  

关于冷冻保存黄油  

建议最好不用冷冻的黄油。因为冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量。这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化。  

什么时候打发黄油合适？  

黄油必须软化到室温再打发。  

从冰箱里取出黄油，首先切成小块。因为小块软化起来当然比一大块要快啦。  

自然软化到室温，俺就叫它室温黄油吧，室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。  

自然软化的时间大概在30-40分钟的样子。  

如何判断黄油已经软化了？  

用食指轻轻一摁就可压下去。看下面这个俺摁的指坑，哈哈。  

OK了，现在黄油就可以打发了，一般打发时间最长也就4-5分钟吧。  

注意千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。  

最后的提醒：一般家庭烘焙，动物黄油是首选，健康为重，还是不要选择植物黄油。因为植物黄油又叫人造黄油，它不是真正的黄油，是植物油经氢化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黄油的英文名字叫Margarine麦琪琳，大家知道就可以了。

食材简介

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

营养价值

黄油的主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。

食用功效

1、增加饱腹感：黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
2、促进身体发育
黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。

选购技巧

1、好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。
2、切一块下来，如果外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面颜色比里面的深，说明黄油已经被氧化了。

储存简述

黄油一定要用锡纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。
短时间内可以用完的黄油，应密封包装好放在冷藏室保存，如果短时间内用不完，应密封包装好放在冷冻室保存。并

黄油的营养成分

热量 888 大卡

胆固醇 296 毫克

脂肪 98 克

钠 40.3 毫克

钾 39 毫克

钙 35 毫克

磷 8 毫克

镁 7 毫克

硒 1.6 微克

蛋白质 1.4 克

铁 0.8 毫克

锌 0.11 毫克

锰 0.05 毫克

维生素B2 0.02 毫克

铜 0.01 毫克

叶酸 0

维生素B12 0

维生素B6 0

碳水化合物 0

烟酸 0

维生素B1 0

胡萝卜素 0

维生素E 0

维生素C 0

维生素A 0

膳食纤维 0

碘 0