墨鱼

墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

墨鱼又称乌贼，它不但鲜脆爽口，而且蛋白质含量高，具有较高的营养价值，是秋冬进补之佳品。如何选购质量上乘的墨鱼呢？可从墨鱼的体表、肌肉和气味三个方面鉴别墨鱼的优劣。  

一看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。  

二看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。  

三闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。

食材简介

墨鱼是贝类，属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海，生长着这样一种生物，它象鱼类一样遨游，但并不属于鱼类，人们习惯称它为“墨鱼”，也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

营养价值

墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

食用功效

1、补肾理气：墨鱼干具有壮阳健身，益血补肾，健胃理气的功效。
2、女性的理想食材：无论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化者慎食。

选购技巧

1、看体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差的墨鱼。
2、看肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼。
3、闻气味：具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；闻之有强烈异臭的，是质量差的墨鱼。

墨鱼的营养成分

热量 83 大卡

钾 400 毫克

胆固醇 226 毫克

钠 165.5 毫克

磷 165 毫克

镁 39 毫克

硒 37.52 微克

蛋白质 15.2 克

钙 15 毫克

碘 13.9 微克

碳水化合物 3.4 克

烟酸 1.8 毫克

维生素E 1.49 毫克

锌 1.34 毫克

铁 1 毫克

脂肪 0.9 克

铜 0.69 毫克

锰 0.1 毫克

维生素B2 0.04 毫克

维生素B1 0.02 毫克

维生素C 0

维生素A 0

膳食纤维 0

叶酸 0

维生素B12 0

维生素B6 0

胡萝卜素 0