全脂牛奶

全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上，那些害怕脂肪的消费者总觉得自己应当选择脱脂奶。

全脂牛奶的选购技巧

牛奶，作为最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。它含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，而且还是人体钙的最佳来源，自然成为很多人早餐的不二之选。但是，面对市场上，种类繁多的奶类，到底选择哪种，着实让人犯难。今天我们先来了解一下最常见的全脂牛奶和脱脂牛奶。  
◆什么是全脂牛奶和脱脂牛奶？  
全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近与纯牛奶，含乳脂肪在3.1%以上，其是以生鲜牛乳为原料，经标准化，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后灌装制成的产品。脱脂牛奶是指以生鲜牛乳为主要原料，经过脱脂，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后得到的产品，其脂肪含量在0.5%以下。  
另外还有一种介于两者之间的低脂牛奶，是指以生鲜牛乳为原料，经部分脱脂，均质，巴氏杀菌或超高温杀菌，冷却后得到的产品，其脂肪含量在1.0-2.0%之间。  
脱脂牛奶和低脂牛奶在工业生产上都是用离心等方式制成，同时生产了奶油。在一般家庭中，将鲜奶静置过夜，由于其中所含的乳脂比重较轻，故上浮于牛奶表层，可以用吸管或汤匙将其去除，即可得到低脂牛奶。  
◆脂肪越低越健康吗？  
对于注重身材的当代人来说，追求“低脂”饮食，脱脂牛奶仿佛成了更好地选择。由于其处理技术，使得脂肪含量很少，其同质量的热量比全脂牛奶降低45%。而且胆固醇也属于“脂溶性物质”，主要存在于乳脂肪中，而脱脂牛奶中脂肪含量少，因此胆固醇含量自然也比全脂牛奶降低70%以上，属于“低胆固醇牛奶”。另外脱脂牛奶相对于全脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙、钠、钾以及B族维生素等方面，也只有微弱的差异。但是脱脂牛奶也有它的“先天不足”，由于维生素A，D，E和类胡萝卜素等都属于“脂溶性物质”，随着乳脂肪被脱去，它们在脱脂牛奶中的含量自然就会大大减少，甚至几乎没有。  
这两种牛奶的区别主要是在于脂肪的含量。在当代生活中，脂肪往往被认为是不健康的，是慢性病，臃肿肥胖的代名词。可是，我们真的了解脂肪吗？脂肪作为人体的能量物质，发挥着重要作用。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。作为维持生命运转的必需品，从某种意义上说，没有脂肪，也就没有生命可言。  
◆选择最适合自己的  
在牛奶的选择上也不能一味地追求低脂，还是要因人而异，因需而选。我们已经了解到脱脂牛奶的最大优势在于低热量、低脂肪、低胆固醇。但是由于脂肪对牛奶的风味和口感有很重要的作用，与全脂牛奶相比，脱脂牛奶在口感、风味方面也略有逊色，没有那么“香”，喝起来口感也没有那么“润滑”。因此，消费者选择哪种牛奶更合适，还要根据自身情况来定。  
对于膳食中比较忌惮脂肪、胆固醇的人群，可以选择脱脂牛奶。例如，某些高血脂或动脉硬化等病症患者，由于其自身在脂肪代谢、胆固醇代谢等方面已经出现了一些问题，选择饮用脱脂牛奶，既可以补充牛奶蛋白质和钙，又可以控制脂肪和胆固醇的摄入。需要控制热量摄入的人群，例如体重超重和过度肥胖者，也可以选择脱脂牛奶。  
对于普通消费者，不胖不瘦、没有高血脂等病症，可依据个人喜好来选择。如果喜欢牛奶的风味和口感，就选择全脂牛奶；如果不喜欢牛奶的特有风味，比如有人会觉得牛奶有膻味或者腥味，那么就可以选择脱脂牛奶，因为这种风味大部分来自脂肪成分。  
另外，对于饮用牛奶的两大“主力军”老年人和婴幼儿来说，选择就更为谨慎。专家建议，老年人应该对应自身的消化系统和血脂情况选择相应的低脂牛奶，而处在哺乳期的婴幼儿还处在第一发育高峰期，需要足够的脂肪和微量元素才能够满足成长需要，同时，婴幼儿由于部分器官发育不成熟，全脂牛奶容易增加器官负担，所以还是尽量选择合适的婴幼儿配方奶。  

食材简介

全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上，那些害怕脂肪的消费者总觉得自己应当选择脱脂奶。

营养价值

全脂牛奶不仅好喝又营养，还含有优质蛋白质、多种维生素、脂肪以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养素对人体来说都是必不可少的。全脂牛奶中的脂溶性维生素A、D、E、K等非常丰富，尤其是维生素是A和D，两者缺乏的话对成长发育是非常不利的。全脂牛奶的这些维生素躲在脂肪中保留，所以脱脂后也就没有那么有营养了。因此，许多国家才规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。
此外，全脂牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别有效。因此多喝全脂奶的人相对来说不容易得癌症。如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用，所以全脂牛奶对于宝宝来说也是很好的选择。

食用功效

牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

橘子与牛奶不能一起吃。

选购技巧

1、牛奶的品质未必与价格成正比：牛奶的价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面，大家不可以光看价格来选购全脂牛奶，尤其是进口的全脂牛奶。并非是越贵的牛奶就越好，最重要的是要看其奶源以及成分等等。
2、一定要会看包装上的蛋白质含量：牛奶中蛋白质含量从某种程度上反应了牛奶的品质如何，牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些。但是相比起鸡蛋来说，一杯牛奶的蛋白质并不会太高。
3、看懂包装上的脂肪含量：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，还有一种口感特别浓厚的全脂奶，脂肪含量可高达4.0%以上。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，能供给人体能量。牛奶中对风味影响最大的成分也是脂肪，牛奶的香醇味道其实也就是其脂肪的“味道”。
4、看全脂牛奶的奶源地“国外品牌的牛奶一般就脂肪含量分的比较细，国内只有全脂、半脱脂和脱脂三种，而国外则有五个层次的区分。大家如果想要购买到更加“纯粹”的全脂牛奶，不妨试试国外的一些全脂牛奶品牌。奶源地也是非常重要的，想要喝营养又安全的奶制品，澳洲、新西兰、德国等地的牛奶都是不错的选择。

其他相关说明

橘子与牛奶不能一起吃。
在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
果汁与牛奶不能一起吃。
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
牛奶与药不能一起吃。
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。