【可可巧克力慕斯】To my dear

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1.（步骤1—16是可可戚风的制作过程）低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

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2.加入三分之一细砂糖

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3.打发至鱼眼泡，加入第二次三分之一白砂糖

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4.打发至湿性发泡前，加入剩下的白砂糖

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5.湿性发泡即可，切记是弯曲的三角

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6.蛋黄加入细砂糖

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7.搅打均匀

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8.分次加入溶化的黄油

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9.搅打均匀

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10.分次加入打发好的蛋白

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11.得到蛋白蛋黄糊

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12.过筛混合粉

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13.上下翻拌均匀

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14.倒入模具中 （分三次烘烤）

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15.烤箱预热 175° 10分钟

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16.晾凉，切片 备用

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17.(步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化

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18.电动打蛋器搅打均匀

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19.蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中，小火熬煮

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20.趁热，迅速加入奶酪中

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21.搅打成蛋黄奶酪糊

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22.加入溶化的巧克力（已放置室温）

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23.搅打成巧克力蛋黄奶酪糊

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24.淡奶油准备

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25.搅打成六七分状态，有纹路且不会暂时消失

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26.淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中

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27.搅打均匀，成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

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28.蛋白一个

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29.分三次加入细砂糖（搅打过程可参考可可戚风）

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30.湿性发泡状态

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31.分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中

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32.搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊

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33.可可戚风一片垫底

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34.加入三分之一巧克力慕斯糊

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35.依次加入（一片可可戚风一片巧克力慕斯糊）

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36.冷藏冰箱四小时后脱模食用

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37.（步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程）巧克力切小块

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38.称量放入保鲜袋中

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39.放置在60°左右的热水中，10分钟左右

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40.挤在操作台上

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41.迅速用刮刀抹平

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42.借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑（虽是不怎么高雅，目的达到就好啦）