香煎黄花鱼

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1.黄花鱼治净，两面斜打深花刀；两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，静置片刻；

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2.再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟；

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3.用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿；用啤酒或水调出适当的浓度，不要太稠或太稀，能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆，用水也可以；还可以加入少许泡打粉，也能收到酥脆的效果；

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4.去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀；入锅前控干多余的面糊；

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5.烧热平底锅，入锅入凉油，继续加热至油5、6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄；

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6.中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上，尤其是打花刀的缝隙中。

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7.盛出，上桌！可佐食椒盐——