黄油小餐包

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1.黄油提前软化，鸡蛋打撒；

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2.面粉放入钢盆，中间挖一个小坑，中间放糖和盐，周圈撒上速发酵母；

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3.蛋液倒入小坑，再加入加热到35°左右的温水（水不要一次全部加入，留一点调整面团的硬度，如果全部加入后面团仍然过硬，还可以再适量增加）；

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4.用刮刀搅拌成絮状；

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5.下手，揉5分钟；

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6.在盆中将面团略摊平，放入软化的黄油；

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7.包起来；

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8.再揉5分钟，至面团均匀吃透黄油；

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9.抓起面团，狠狠地摔进盆中里；

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10.折叠一下；

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11.再摔；如此反复，也就摔个二三十下的吧；

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12.面团表面开始光滑，也不怎么粘手了，就行了；

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13.检查一下：慢慢摊开面团，呈光滑的薄膜状就可以了。

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14.将面团滚圆，放在盆中，盖上保鲜膜，放到比较温暖的地方，开始第一次发酵；

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15.发酵到2倍到2.5倍，用沾了面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不会缩、面团不塌陷，发酵为刚好；

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16.轻轻捶打面团，排出一部分气体；

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17.将面团平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

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18.再次将小面团滚圆；

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19.滚到非常圆，整形就算完成了；

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20.排入烤盘，放进烤箱，底部加一碗热水，进行最后发酵；

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21.面团膨胀成原面团的2倍大时，发酵完成；

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22.将提前准备好的刷面液（蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀），轻轻均匀刷在面包表面；

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23.再撒上适量白芝麻装饰；

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24.放在预热180°的烤箱中，烤12到15分钟。（根据自家烤箱的情况，适当调整）