麻花回锅肉

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1.备五花肉。

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2.五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

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3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

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4.煮好的五花肉。

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5.五花肉切片。

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6.郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

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7.蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

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8.坐锅入油，热后倒入肉片。

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9.小火煸炒3分钟，肥肉出油。

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10.将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

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11.倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

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12.放甜面酱。

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13.倒入料酒，翻炒均匀。

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14.调入糖。

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15.迅速倒入麻花，炒匀。

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16.倒入蒜苗。

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17.下彩椒，颠翻炒匀。

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18.装盘即成。