酸甜杏鲍菇肉盒

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1.葱姜切大片，加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水，搅拌均匀，静置半小时，成葱姜调味水备用；

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2.将葱姜调味水少量多次加入肉馅中，每次都顺同一方向搅拌均匀；

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3.至肉馅上劲，静置备用；

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4.杏鲍菇洗净，切去头尾；

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5.茎杆切成薄片备用；

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6.头尾剁成细末备用；

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7.将细末加入肉馅中；

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8.仍顺原来的方向拌匀，成肉馅；

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9.在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅，成杏鲍菇肉盒；

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10.鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗，拌成面糊，加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度，成酥炸糊；

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11.夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉（分量外）；

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12.再拖上酥炸糊；

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13.烧热炒锅，加入适量食用油，继续烧至油大约6成热时，下入杏鲍菇盒，炸至定型捞出；继续烧热锅中的油至8成热时，再次复炸大约30秒，至肉盒表面金黄；

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14.捞出肉盒；放在厨房纸上吸吸多余的油脂；

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15.1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水，加5瓣大蒜切成末，一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；

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16.将调味汁放进小锅，小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁，期间不要搅动；

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17.肉盒装盘，浇上酸甜汁即可。