肉夹馍（超详细版）

点击查看大图

1.干黄酱两勺，加水，用手抓匀，静置。肘子洗干净，有毛的话在火上烧一下。肘子难炖，我就放到电高压锅里面走了个“肉类蹄筋”的程序，放气拿出来，发现里面还远远没有熟，正好，太熟了不好入味。

点击查看大图

2.剔骨。然后切几刀，皮不要切断。

点击查看大图

3.家里有的香料各样来一点，放进料理机里面打碎。放进老卤汤里面小火煮。煮一个小时。再多煮会儿更好。然后过滤一下。卤汤就好了，卤啥都好吃，我这个以前主要卤酱牛肉，这是第一次卤猪肉。别怕串味儿，卤的种类越多越香。这时看您有没有时间了，有时间的话，卤汤放放凉，肉放进去泡一宿。没时间就可以放肉炖了。我泡了一宿。开始煮的时候还要加姜，葱，糖（冰糖更好），料酒，盐调味，要咸一点。静置的干黄酱把上面的清汤倒进去，底下浑浊的不要。看自己喜欢加老抽上色，我不喜欢颜色太深的，所以就不放老抽了。 开始小火炖，猪肉好熟起码也得2个小时以上。

点击查看大图

4.卤肉的时候来和面，温水化开酵母，我习惯加点糖，不加也行。面粉加水打成面穗儿，加一点碱面。面要和的比馒头面硬。加点碱面能让面更酥，而不是软韧。

点击查看大图

5.然后盖湿布饧面。

点击查看大图

6.下面就是偷学的要点了。面不能发起来！当时我问妹子，这个馍是发面，还是死面。“发面的” 那这个面怎么不喧啊“不用发起来”。你看，我以前是按照做馒头的法子两次发酵，自然不靠谱。我发了半个小时。微微大了一点，具体看大家用的酵母量，还有温度

点击查看大图

7.下面是陕西小哥的打馍方法。擀成长片儿，对折。

点击查看大图

8.再擀长，卷起来

点击查看大图

9.按扁。用走锤擀成小碗。木有走锤，我用擀面杖头，效果一样。

点击查看大图

10.“碗口”朝上。干烙，两面微微焦黄就好。有那种螺旋纹就最好了

点击查看大图

11.酱肉差不多出锅，这是无酱油版，味道贼香，肥肉已经颤巍巍了，切一块剁几刀。加进馍里就0k了

点击查看大图

12.其实不用加香菜。外面都加香菜估计是因为肉很肥，炖的不够透，也不一定很热，所以香菜，青椒解腻。我这个不夹香菜纯原味就超级好吃。