伊丽莎白女王蛋糕

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1.烤箱设华氏350度，预热。1 1/3杯面粉过筛、¼ 杯椰子糖、1 茶匙泡打粉、½ 茶匙盐，放入大盆，拌匀，这是干食材。

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2.1个鸡蛋，打匀，1½杯曼越橘酱（cranberry jam）、¼杯椰子油、1茶匙香草精，打匀，这是湿食材，把湿食材倒入干食材内。

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3.粗粗地拌匀，直到不见干粉即可。不要过分搅拌，不必担心有块状的面团。

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4.取一8或9吋方形烤模，内刷层油或垫一张羊皮纸或锡纸，将湿面团倒入，抹平抹匀。

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5.放入已预热的烤箱从上往下数第3与第4格之间，烤20-25分钟。这时做蛋糕上的点缀。6 汤匙椰子油、8 汤匙椰子糖、½茶匙香草精、1 杯椰丝、½杯核桃仁切成粗丁放入锅内，拌匀，小火烧几分钟，听到吱吱响时关火。

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6.蛋糕烤好时取出，很烫，要放在不怕烫的台面上，把加工好的点缀食材放入蛋糕上面，抹平抹匀。再将蛋糕放回烤箱，用上火（broil）烤几分钟或直到表面金黄为止。

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7.取出放在架子上放凉，5分钟后，倒出面包放在架子上，让它彻底放凉。