粉蒸排骨

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1.排骨用温水清洗数次，泡20分钟，除去血水。

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2.备花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、腐乳汁，郫县豆瓣剁碎。

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3.锅坐火，放江米、大料、花椒、桂皮，小火炒至浅黄色。

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4.江米及花椒、八角、桂皮一同打成含香料的米粉。

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5.坐锅入油，4成热时下郫县豆瓣煸炒。

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6.炒至酥香吐油，盛入小碗中。

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7.捞出排骨，倒入料酒。

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8.放盐。

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9.放入葱姜。

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10.调入腐乳汁。

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11.倒入生抽。

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12.倒入炒好的郫县豆瓣。

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13.加一汤匙的水或高汤搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

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14.腌制好的排骨，沾上米粉。

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15.依次摆入蒸笼。

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16.入蒸锅烧开，旺火蒸40分钟。

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17.捡去葱姜，点缀香菜即成。