湿润的迷你奶茶吐司

点击查看大图

1.打蛋器将面团揉至完全阶段。具体的方式，在“优酸乳无油小面包”里写了。不能一次将240克面粉全揉了，手持式打蛋器电机会过热。可以分开两次揉。

点击查看大图

2.将面团揉到接近完全阶段（面筋比扩展更韧，但是还差一点完全。）之后进行一次发酵，到2倍大。

点击查看大图

3.将发酵好的面团分成35克一个的小份，扣在掌心，滚圆。进行20分钟的间隔醒发。（240克面粉，用A01号雪方模，可以做4个）

点击查看大图

4.将醒发好的面团擀成长方片后，从长边上端1/3处对折，再把下端折上去，最后成这样。长方皮的长度应该是模具宽度的3倍。

点击查看大图

5.将叠好的面皮一端稍微擀薄。

点击查看大图

6.从上往下卷起，使擀薄的部分与面卷贴紧。

点击查看大图

7.将三个卷好的面卷放入模具。进行二次发酵。

点击查看大图

8.面团发酵至两倍大后，刷上牛奶。

点击查看大图

9.烤箱预热130度（实际165左右）。下层，上下火，15分钟。顶层上色后盖锡纸。