鱼香扒全茄

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1.准备好原材料；

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2.肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

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3.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

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4.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

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5.将酿好的茄子放入油锅中炸；

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6.炸至茄子七、八成熟；

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7.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

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8.再下入葱姜蒜末一起爆香；

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9.加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

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10.放入刚炸过的茄子；

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11.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

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12.加入适量的水淀，勾薄芡汁；

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13.将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

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14.端上桌子上。