冷藏中种面包

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1.将中种的所有材料混合均匀，揉成面团，室温下发酵1小时后，放入0-5度的环境，冷藏17小时。

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2.将冷藏后的中种面团分成小块，并加入除了黄油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

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3.将面团揉到扩展阶段。加入黄油，继续揉，直到黄油与面团充分融合。

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4.将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。

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5.面团分成小份，约40克，揉圆，盖上保鲜膜，放温暖处继续二次发酵。

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6.面团发酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀划几刀。

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7.小烤箱140度预热（方子里180度），中层，上下火，10分钟。