手工揉面（详细）----玉米沙拉面包

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1.准备材料：将高粉、低粉混合，盆内加入100克的冷水、蛋液（留少许刷表面）、干酵母、糖和盐。（剩下的20克水备用）

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2.用筷子将盆内的面粉混合物搅拌一下成图中的状态。然后盖上保鲜膜，放进冷藏室30分钟。

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3.冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分，为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。

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4.将冷藏后的面倒在不粘的案板上，开始揉面。

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5.揉的过程中面团的状态一直是很软的、粘手的。如果感觉面团揉的时候失去了水分，可以不时的将剩下20克的水一点点分次的揉进去。

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6.提起面团，单手将面团向案板上反复的摔打，直至面团表面略光滑。

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7.用刮刀切开一小块面团，双手撑开面团，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜。

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8.此时可以加入软化好的黄油，刚开始揉的时候可能很不好揉，没关系，最后直至黄油完全被吸收进去就可以。

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9.反复的摔打面团，面团逐渐产生筋性，此时加大力度和速度，直至面团表面很光滑。

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10.切下小块面团，撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此时的面团为扩展阶段，适合做软式面包

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11.取一个干净的盆，盆底涂几滴玉米油。放入面团，盖上保鲜膜，在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。

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12.当面团发酵至1.5--2倍大，时间我用了50分钟。用手指蘸干面粉插入面团内，小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

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13.将发酵好的面团搓成长条。

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14.分割成八个大小相同的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟-20分钟。

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15.此时准备甜玉米粒和沙拉酱。

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16.将玉米粒沥干水分后加入两勺沙拉酱拌匀。

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17.案上撒粉，把松弛好的面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两端擀成椭圆形扁片。

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18.将适量的玉米粒放在表面上。

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19.小心的把两边捏合起来。

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20.面团排放在烤盘中，进行最后一次发酵。我在烤箱内放入一碗热水，然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵，这样温度和湿度都满足了。

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21.发酵了40分钟，直至原来的2倍大。

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22.表面刷全蛋液进行装饰。

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23.烤箱于200度预热，上下火，180度，中层烤15分钟即可出炉。