川菜名品——麻婆豆腐

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1.豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；

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2.肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

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3.豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；

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4.锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；

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5.锅里留底油，炒香豆瓣酱；

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6.豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；

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7.放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；

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8.豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。