坚果葡萄干蛋糕卷

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1.所有材料称量好。蛋黄，水，白醋，盐，奶粉，5克糖，放入一个碗里。

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2.将蛋黄等打散均匀

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3.蛋白打发到看到明显纹路，看起来有光泽即可。不要太硬。湿性发泡。将1/3蛋白加入蛋黄混合物，翻拌均匀，再将其加入余下的蛋白，翻拌均匀。和戚风一样，翻拌不要消泡。

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4.将面粉筛入搅拌好的全蛋混合液里。先加1/2,再加入余下1/2的面粉，以使得搅拌均匀。还是快速翻拌，不要消泡起筋。

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5.蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮均匀，撒上用水泡软的葡萄干。

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6.150度（实际190），下层，上下火，10分钟。后几分钟盖挡板锡纸，以免上色过重。烤好后翻面，刷上用少量水拌好的坚果粉（各种豆子，花生，芝麻磨的粉。直接摸花生酱也好。不加水直接撒粉，可能粘性不够，卷不好。）

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7.卷起蛋糕卷，用油纸定型20分钟。

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8.切开即可。