咸乳酪泡芙

点击查看大图

1.低筋面粉过筛

点击查看大图

2.黄油中火加热溶化，加水，煮到沸腾

点击查看大图

3.不要关火，把盐，1小撮红胡椒粉，1小撮肉豆蔻粉混合进油水里，再倒入面粉搅拌

点击查看大图

4.小火，搅拌1-2分钟，直到面团成团并不粘底

点击查看大图

5.面团离火，摊到温热。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。

点击查看大图

6.最后加入芝士，搅拌均匀后面团离火，摊到温热。瑞士芝士块质地中软，30秒左右就能溶化。打发鸡蛋，分次把蛋液掺入面团，每倒1大勺就搅拌一次，把蛋液完全吸收再往里继续加。

点击查看大图

7.直到把面糊搅拌成这状态：面糊掉下时成倒三角，并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完，也不一定够用，我的鸡蛋比较大，用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。

点击查看大图

8.烤箱预热210度，烤盘垫上油纸，把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米，非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙，那样膨胀后得更好看。

点击查看大图

9.成品。膨胀度还可以，只是实在太大啦，有点像菠萝包！