饭店范儿的宫爆鸡丁

点击查看大图

1.首先准备好辅料：1.因宫保鸡丁的口味是“酸辣甜咸麻”，所以花椒要足量2.辣椒五六个，去籽3.葱段适量，姜蒜足量切片

点击查看大图

2.鸡丁切成2cm左右的丁，用料酒、小半勺盐以及适量胡椒粉腌制十分钟

点击查看大图

3.适量淀粉抓匀

点击查看大图

4.再取一个碗兑汤汁：两勺糖＋一勺料酒＋小半勺老抽＋两勺香醋＋适量淀粉(糖要足才有甜味，老抽不能放多否则影响颜色，因为郫县豆瓣里有盐，故这里不再放盐)

点击查看大图

5.嗯，现在正式开始，宫保鸡丁属川菜，故要多放些油

点击查看大图

6.先炸花椒，待出香味后加入干辣椒

点击查看大图

7.在辣椒微变色时加入一勺郫县豆瓣以及姜蒜片，郫县豆瓣的作用是炒出红油~也有其他方法例如泡椒什么的还有现炒鸡丁后加辣椒粉的，我木有试过(这张照片没拍好，大家凑合看吧

点击查看大图

8.加入鸡丁翻炒，此时一定是大火

点击查看大图

9.鸡丁炒至变白后加入之前调好的汤汁

点击查看大图

10.加入葱段

点击查看大图

11.快出锅了加入炸好的花生

点击查看大图

12.完成！酸辣甜咸麻，只见红油不见汁