香辣水煮虾丸

点击查看大图

1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用；

点击查看大图

2.大白菜和香菜洗净控水，备用；

点击查看大图

3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用；

点击查看大图

4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻；

点击查看大图

5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了；

点击查看大图

6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉，

点击查看大图

7.扔顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用；

点击查看大图

8.起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿；

点击查看大图

9.随即加入适量开水，转中火；

点击查看大图

10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中；

点击查看大图

11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用；

点击查看大图

12.汤汁中加入适量盐和糖调味，并大火煮开；

点击查看大图

13.下入白菜叶，再次大火煮开；

点击查看大图

14.捞出白菜叶垫在容器底部；

点击查看大图

15.白菜上摆上肉圆；

点击查看大图

16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可！