回锅带鱼

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1.带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）

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2.葱姜蒜切片，青蒜切段。

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3.腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。

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4.再拖一层鸡蛋液。

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5.炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。

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6.定型后用小火煎制金黄，翻面。

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7.待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。

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8.盛出备用。

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9.仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油

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10.下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。

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11.烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。

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12.下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。

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13.轻轻翻炒均匀出锅即可。

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14.成品图

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15.成品图

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16.成品图

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17.成品图