铜锣烧

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1.鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。

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2.加入蜂蜜搅拌均匀。

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3.分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。

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4.加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

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5.冷藏后，面糊很稠。

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6.加入牛奶调整浓度。

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7.面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。

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8.将面糊倒入预热好的锅里。

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9.小火煎至见到小气泡便可翻面。

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10.将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。

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11.小技巧：1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。左图：没有起泡的面糊。右图：有泡泡的面糊。

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12.2.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。左图：预热锅子煎出来胚子。右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。

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13.3.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。

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14.4.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。左图：金黄漂亮的胚子。右图：有一点点过火了。