小番茄虎皮蛋烧牛腩

点击查看大图

1.备齐原料。牛腩500g（挑筋多层多的），小番茄500g，鹌鹑蛋适量，豆瓣酱少许（豆瓣酱是川菜必备，但这道菜不是地道川味，有点中西混搭的味道。娟城的郫县豆瓣为佳），小葱、姜、青蒜苗

点击查看大图

2.先烧牛腩。小葱切段，姜切片。豆瓣酱剁碎

点击查看大图

3.锅烧热，放油，烧到6成热时，加入豆瓣炒出红油，不要过热，豆瓣会烧焦，不够热的话，无法炒香，不出红油。

点击查看大图

4.加入葱段，姜片，翻炒出香，加入牛腩翻炒

点击查看大图

5.加入生抽、红酒、冰糖、生抽，翻炒片刻，加入开水，到将要没过牛肉的地方，大火烧开

点击查看大图

6.倒入高压锅。大火，上汽后转小火30分钟

点击查看大图

7.高压锅压牛肉的时候，来处理鹌鹑蛋。煮熟，去壳。（这个过程比较费时间，建议提前处理好）锅中放较多的油，烧至6、7成热时，倒入鹌鹑蛋，中火翻炸

点击查看大图

8.，炸至微黄时转小火，至表皮金黄，出锅

点击查看大图

9.小番茄拦腰对切，这样不容易出水，烧的时候也不会烧烂，而且容易裹住汤汁，味道好

点击查看大图

10.高压锅压好后自然排气，将牛肉倒入砂锅中，大火烧开

点击查看大图

11.倒入鹌鹑蛋、小番茄，烧开后，转小

点击查看大图

12.至小番茄变软，表皮起皱，即可出锅

点击查看大图

13.熟食菜板将青蒜苗切成末，出锅前撒在牛肉锅表面