上海本帮菜_爆鱼

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1.草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

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2.鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

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3.蒜瓣，辣椒葱切细

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4.锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

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5.锅中放宽油，大火加热

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6.放入鱼片，小心鱼肉粘连

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7.鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁

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8.装盘即可