轻乳酪蛋糕

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1.把椭圆模具压在油纸上，画出一样大小椭圆形，剪下来铺到模具中。

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2.黄油隔水融化备用。

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3.奶酪软化加糖，一个碗中加入热水，把奶酪碗坐上面隔水边加热，边用电打蛋器打发至细腻顺滑。

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4.打发的奶酪光滑没有颗粒状。

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5.一个个加入蛋黄，每次加入都充分搅拌均匀，直至把4个蛋黄全部加入拌匀。

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6.搅拌好的奶酪蛋黄糊。

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7.加入牛奶和5毫升柠檬，搅拌均匀。

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8.低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中。

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9.融化的黄油倒入面粉糊中。

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10.搅拌好的蛋黄面粉糊。

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11.4个蛋白入碗中打至大泡加入15克糖，继续打发。

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12.4个蛋白入碗中加入3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖，继续打发。

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13.打发至细泡加15克糖继续打发。

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14.打发至出现纹路加15克糖继续打发。

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15.打发至湿性发泡即可，提起打蛋器有个弯角。

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16.蛋白分3次加入蛋黄糊中。

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17.每次加入蛋白都充分拌匀，不要画圈，以免面粉起劲儿。

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18.倒入模具中，震荡。

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19.烤盘注水，把模具放入。

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20.烤箱预热，把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟。

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21.烤至上色均匀，烤网上晾凉。

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22.超软软可爱的轻乳酪，冷藏口感更佳。

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23.看看切面，极致的细腻。