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原味富强粉吐司

西山豆角
收录时间:2021-11-19 17:32:17  人气:9627

发现一款相当低调的适合做面包的面粉,人家不标榜“高筋”、“麦芯”啥的,就叫富强粉,可性能却比有的所谓高筋、麦芯要强。用它做的原味吐司、无油吐司(不加黄油等任何油),都很不错滴。
这款相当有前途的神秘面粉就是河套牌富强粉,是亲戚从内蒙带回来的。我做花卷时偶然发现,这面的筋力很大,就想试试做面包的效果,果然不负众望。真该请本厨代言呵。
并且我用的是一次发酵法:头天晚上活好面,直接整形、入模,第二天早上现烤现吃。

主料
辅料

原味富强粉吐司的做法步骤

制作小窍门

1、这款面粉吸水性较强,感觉加的牛奶量比等量的其他高筋粉要多;
2、较长时间(6、7个小时以上)的一次发酵,似乎更考验面粉的筋度,筋度不强的话,发完的面会塌,撑不住,做出来的面包也不够松软。
注:这个河套牌富强粉在北京还真不一定能买到,我在海淀一带的家乐福、物美、超市发、华联生活超市、沃尔玛都没有看到,其中个别超市有这个牌子的其他品种:河套牌雪花粉,价格不算便宜,相当于7、8元一斤。据说网上有卖河套牌富强粉,40多元/5公斤。
分类: 烘焙

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