麻辣水煮鱼

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1.鱼肉剃去骨头和头，片成薄片

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2.将鱼片与鱼骨头分开

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3.鱼片中加入蛋清，盐，料酒，淀粉，糖

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4.鱼骨中加入盐，料酒，腌制15分钟

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5.锅中倒水，放入辣椒八角香叶八角等煮开煮干

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6.到入油并放入葱和姜

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7.加点辣子面或者豆瓣酱炒出颜色

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8.另一个锅中用油炒香豆瓣酱

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9.加入水

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10.煮开后放入鱼骨，撇开浮沫

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11.豆腐切块下入煮

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12.10分钟后捞出

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13.汤中加入鱼片，1分钟鱼片变白色后立即捞出

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14.转去盘中

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15.浇上刚才的鱼汤和煎好的调料