荠菜肉末煎蛋

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1.材料图（荠菜的实际用量比这个要多）　　　　　　　

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2.烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水。　　

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3.全部变色即捞出淋水。

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4.往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀。　　

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5.荠菜挤去多余水份，切碎纳碗，加上之前拌好的肉馅，加生抽，盐，糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀。

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6.根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀。

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7.平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油，（这一过程要炙锅）烧热后倒放拌好的馅料。　　

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8.小火煎香，一面定型变黄后轻轻翻面。　　

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9.全部煎透后出锅改刀。