戚风

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1.蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

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2.分三次筛入面粉翻拌均匀。

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3.这是拌好的蛋黄糊。

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4.蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

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5.蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

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6.小弯角时就是湿性发泡发泡了。

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7.小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

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8.等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

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9.三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

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10.翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

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11.这是最后翻拌好的蛋胡。

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12.蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

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13.烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

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14.这是半小时的样子。

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15.50分钟的样子。（顶上有点开裂）

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16.时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

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17.脱模后的戚风。