低糖版6寸戚风

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1.原料如图。

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2.将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

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3.蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

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4.筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

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5.蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

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6.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

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7.继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

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8.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

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9.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

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10.将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

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11.送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。

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12.烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。