荠菜蟹菇豆腐羹

点击查看大图

1.荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾，立即捞出；

点击查看大图

2.浸入冷水中过凉；

点击查看大图

3.挤干水分，细细切成碎丁；

点击查看大图

4.蟹味菇剪去根蒂，洗净备用；

点击查看大图

5.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁；将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

点击查看大图

6.生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用；

点击查看大图

7.起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦；

点击查看大图

8.下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软；

点击查看大图

9.下入荠菜丁，煸炒片刻；

点击查看大图

10.加入适量热水；

点击查看大图

11.水沸后，加入豆腐丁；

点击查看大图

12.再次煮沸后，加入适量盐调味儿；

点击查看大图

13.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡；

点击查看大图

14.水再次沸腾时，打入蛋花；

点击查看大图

15.加入适量鸡粉（可不用）；

点击查看大图

16.点入香油，起锅即可。