香酥辣鸡翅

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1.将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；

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2.在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；

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3.加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜欢辣的多加）抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜；

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4.将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；

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5.再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；

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6.裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；

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7.热锅入凉油，中火加热至150度（5成热），可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可；油面基本没什么动静，更不能有油烟，否则油温过高，面包糠会很快炸糊，而鸡肉却还不熟。

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8.下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；

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9.4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可。

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10.捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹签试试熟不熟：将竹签扎入翅中肉厚处，留出清汤而不是血水，就表示熟了。