酸奶海绵蛋糕（蒸锅版）

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1.60g面粉中加入2g泡打粉搅拌一下。

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2.将3个鸡蛋的蛋清跟蛋黄完全分开，分别盛入无油无水的不锈钢容器中。

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3.蛋黄中加入10g白糖，用打蛋器低速打散。

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4.一直打到蛋黄发白。

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5.将蛋黄打至比较浓稠的质地后，加入100g酸奶。（用的是大果粒酸奶，我比较喜欢果味的，原味酸奶也可以，但一定要质地浓稠的，那种像是牛奶质地的乳饮料是不行的！）

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6.加入酸奶后再将蛋黄糊搅拌均匀。

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7.在搅拌好的蛋黄糊中筛入60g面粉。

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8.用橡皮刮刀将面粉和蛋黄糊搅拌均匀，千万不要花圈搅拌。

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9.用打蛋器的低速将蛋白搅拌出鱼眼泡泡，加入15g白糖。

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10.用打蛋器中速将蛋白搅拌出细腻的泡沫时加入10g白糖后继续搅拌。

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11.将蛋白打发到提起打蛋器可以拉出垂直的小尖角，蛋白就打好了。

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12.在蛋黄面粉糊中加入1/3的蛋白搅拌均匀。

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13.再将剩余的蛋白全部加入蛋黄糊中。

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14.将蛋糕糊上下搅拌均匀，还是那个要求，不要画圈圈地搅拌，会消泡的。

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15.6寸蛋糕模底部刷油，四周最好不要刷油，否则不利于蛋糕爬升。

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16.将蛋糕糊倒入模具中，然后在桌子上震荡几下震出气泡。

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17.蒸锅大火烧开，将蛋糕模放入，上汽后转中火，蒸15分钟即可。

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18.蛋糕出锅后倒扣在架子上，等完全冷却后，用小刀或者牙签沿四周划动一圈即可轻松脱模。