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八寸戚风蛋糕大都是五个蛋的，这次做的戚风用的是三个蛋的，个头比较大的鸡蛋，如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少，蛋清膨发力不够，所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发，如果不喜欢用泡打粉的话，可以多加一个蛋清。 其实我很少做戚风，至今一次裱花蛋糕都没有做过。总觉得做戚风挺浪费时间的。烤一个戚风的时间我都能烤两盘纸杯蛋糕了，而且纸杯蛋糕做出来量多，吃得也没有那么快，一个八寸的戚风切好之后一人一块马上就没有了。
女儿生日快要到了，最近开始死磕戚风，死磕裱花，争取做出一个像样的生日蛋糕送给女儿。
点击查看大图1.原料全部称重准备好
点击查看大图2.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合
点击查看大图3.用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
点击查看大图4.分三次加入玉米油
点击查看大图5.每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
点击查看大图6.加入牛奶，轻轻搅拌均匀
点击查看大图7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
点击查看大图8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。 将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
点击查看大图9.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。
点击查看大图10.将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
点击查看大图11.盛1/3蛋白到蛋黄碗里
点击查看大图12.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
点击查看大图13.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
点击查看大图14.把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡
点击查看大图15.将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟
点击查看大图16.烘烤十五分钟的状态
点击查看大图17.烘烤二十五分钟的状态
点击查看大图18.烘烤到三十五分钟的时候顶部有一点开裂了
点击查看大图19.蛋糕烤好后出炉。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却
点击查看大图20.蛋糕冷却后脱模。可以用来制作裱花蛋糕，也可以切块直接食用
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
