泡芙皮究竟是甜味还是咸味,是有味还是无味?上次做了泡芙,有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年,对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看,更加迷惑。君之的有糖有盐,被吃出来明显咸味;有的方子竟然全是盐,这个就只能有咸味了;还有的无糖也无盐,当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢?在街上卖了两个泡芙,虽然没咱的好吃,但是,很明显的,无味。
味道的问题解决了,然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉?高筋粉还是低筋粉?君之的方子用低筋粉,长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮,有什么区别吗?这一次,就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞,拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且,一直以来,看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以,还是继续从顶面挤馅好了。
1.泡芙皮用料
2.将水,油,倒入锅中
3.中火煮沸
4.一边搅拌一边倒入全部面粉
5.继续加热,不断搅拌至面糊不粘锅,离火,继续搅拌至不烫手
6.分次加入蛋液搅拌
7.搅拌至挑起面糊呈倒三角形
8.装入裱花袋,尖齿花嘴
9.在烤盘中挤出花型,喷少许水
10.放入烤箱,中层,上下火180度,烤30分钟左右
11.泡芙鼓胀,呈金黄色,出炉,晾凉
12.将果酱装入裱花袋,圆口花嘴
13.在泡芙裂纹处扎个小孔
14.插入花嘴,挤入果酱
15.拔出花嘴
16.摆盘,撒少许糖粉装饰。
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女