葡萄干戚风

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1.将葡萄干冲洗干净，用白朗姆酒浸泡至软。

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2.沥去酒后切成小粒。

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3.称量好材料和调料。

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4.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。

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5.电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。

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6.再打发至泡变小后加入白糖20克。

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7.再打至表面出现纹路加入白糖20克。

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8.打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角）。预热烤箱，上下火，170度。

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9.放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打发至颜色变浅。

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10.分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放。

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11.再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。

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12.筛入低筋粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。

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13.舀三分之一蛋白糊放入，用刮刀从底向上翻切拌匀。再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀，放入葡萄干。

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14.轻轻翻拌均匀，倒入模具中。

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15.双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。

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16.烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。轻轻推动底部的活底，即可取出。