可可戚风蛋糕

点击查看大图

1.准备所有材料。

点击查看大图

2.将鸡清和蛋黄分开后，分别放入干净无水，无油的不锈钢盆内。

点击查看大图

3.3：放20g的白糖到蛋黄上，用手动打蛋器器打散。

点击查看大图

4.分三次次将植物油加入并搅拌均匀。

点击查看大图

5.再加入牛奶搅拌均匀。

点击查看大图

6.45g面粉、15g可可粉用面粉筛入蛋黄糊中，将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。

点击查看大图

7.蛋白用打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

点击查看大图

8.打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

点击查看大图

9.9：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡。

点击查看大图

10.9：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡。

点击查看大图

11.10：干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角。

点击查看大图

12.把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后。

点击查看大图

13.再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜 中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

点击查看大图

14.将混合面糊倒入6寸活底模中，倒8分满，在桌面上轻磕几下模具，震出气泡。

点击查看大图

15.送入预热好的烤箱:上下火150°50分钟。烤好后，立即带上隔热手套，从烤 箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣 烤架上；晾至完全冷却，可以脱模了。