【芦笋炒牛柳】

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1.芦笋洗净去老根，切成小斜段

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2.嫩牛肉控干水分，切成均匀的小条状或薄片（随意）

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3.加入蛋清，淀粉，精盐，少许生抽，黑胡椒，少许橄榄油拌匀，腌制半小时

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4.在平底锅内倒入适量橄榄油，加热后倒入腌制过的牛柳条

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5.炒至稍微变色（不要炒全熟，因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下，所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的，本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃）然后盛出

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6.锅中留少许油，放入姜丝，大蒜粒一起爆出香味，倒入芦笋翻炒

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7.翻炒一会后，芦笋变软，加入精盐翻炒均匀

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8.倒入事先炒过的牛柳一起拌炒，也可以最后加入一点鸡精

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9.继续翻炒均匀就可以盛盘，如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉