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抹茶玛德琳

芸儿猫
收录时间:2021-11-19 18:59:09  人气:6249

玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点,原本用于家庭烹制。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》,因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

主料
辅料
配料

抹茶玛德琳的做法步骤

制作小窍门

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀,想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具;
2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模,如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去,这样处理后的模具防粘能力最好;
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚,这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子,如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
分类: 烘焙

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