茄汁海鲜丸子

点击查看大图

1.把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎。

点击查看大图

2.剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒，

点击查看大图

3.花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次

点击查看大图

4.花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打

点击查看大图

5.搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子

点击查看大图

6.水温50度左右即可下锅，一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右

点击查看大图

7.起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性

点击查看大图

8.锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿，

点击查看大图

9.加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋，

点击查看大图

10.中小火煮到番茄融化为浓汁状，加入番茄酱，

点击查看大图

11.汆好的丸子放入

点击查看大图

12.待番茄汁包裹丸子，