芒果戚风

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1.芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

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2.分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

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3.蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

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4.继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

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5.打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

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6.继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

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7.这是干性发泡的状态，可以了

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8.这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

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9.蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

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10.芒果用小勺压细

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11.芒果加入蛋糊中拌匀

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12.蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

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13.三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

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14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

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15.倒入模具

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16.把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

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17.烤箱170度上下火，30分钟

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18.取出倒扣，晾凉脱模