鸡蛋大麻花

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1.一“二碗”（就是两小碗）面肥（或叫面引子），其实就是提前发好的面，全是小泡泡的面，放进盆里，加三小碗水，将面肥稀释。

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2.之后加两碗半白面。

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3.和成稀稀的面糊，放置一宿，放在台面上就可以，不必放冰箱。现在是晚上九点，这是第一次发酵。妈妈打算明早六点进行二次发酵。

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4.这是第二天早上六点，面糊糊里全是小气泡，有一股酸味。这就是第一次发酵的成果，也是第二次发酵的基础。

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5.现在准备第二次发酵。打入12个鸡蛋

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6.加入十勺（调料勺）白糖

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7.加入三勺（汤匙）泡打粉

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8.三勺泡打粉就是一把了

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9.加入三勺（汤匙）小苏打。

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10.三勺小苏打也是一小把了。

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11.加入两小碗色拉油。

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12.将上述材料和匀。

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13.加入四碗白面，妈妈说这不是固定的，和到干稀正好，柔软的面团为止。

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14.和成比饺子面柔软的面团。

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15.浇上半碗色拉油，保持面团表面的湿润，也为了不沾盆。盖上保鲜膜，发酵至少六个小时，这是第二次发酵。

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16.十点的时候揉一次面，等开炸的时候就不再揉面了，直接搓麻花开始炸，具体原因妈妈没说。面这个时候很油润了。

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17.十一点半，准备开始炸了。把面倒出来。

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18.切成一截一截的

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19.左手往里搓，右手往外搓

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20.手提住中间，面条就绞在一起了

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21.再卷一下，把头窝到对应的头上的一个圈里。

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22.油热后，丢进去一小块面试试油温，立即能浮起油温就够了，将麻花一个个放进去。

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23.炸的时候要轻手轻脚，以免烫伤。同时要勤翻面，以免受热不均。

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24.炸到金黄捞出控油。

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25.炸了这样的盆一共五盆麻花，妈妈说面和得太多了，送人也用不了这么多。把我们俩累得腰酸背痛的，吃货多不容易呀。

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26.妈妈做了个白菜炖粉条，就着香脆的麻花，很好吃。