家乡咸菜鱼

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1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）

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2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，

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3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）

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4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥

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5.下咸菜翻炒一会

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6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟

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7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片

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8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆

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9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）

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10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上

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11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了