记忆中的味道--鸡蛋肠粉

1.【一】自制酱料1 蒜头切末，香菇切末，葱切葱花，肉糜放好备用。2 小铁锅放入少量油，微热后小火放入蒜末和香菇末，搅拌煎至微黄。3 加入肉糜，搅拌翻炒至八分熟，加入葱花，生抽和适量老抽（上色）4 酱香味出来后，小锅加满水，再放入适量的盐，煮沸即可。

2.【二】蒸肠粉1 粘米粉加水，比例大概1：2。或凭手感，搅拌觉得没阻挡刚好划顺即可。2 鸡蛋打碗里搅拌好，葱花或青菜切好备用。3 大锅加水煮至沸腾。4 舀适量粉水到蒸盘，铺满整盘后加入鸡蛋，葱花或青菜（如加青菜需中途掀锅加少量油）5 大概2分钟后起锅（肠粉和鸡蛋都蒸的鼓泡就可以），用小刮铲刮起装盘。6 装盘后淋上特制姜汁即可食用。

3.小贴士1：酱料一次煮一小锅，可多次使用。每次用好放凉后，整锅装进保鲜袋放入冰箱冷冻，等到下次需要时，直接拿出解冻加热就可以。小贴士2：一般蒸盘较小要蒸几盘才够一人食用，如有条件可准备两个盘子来回替代，速度较快。