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北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
点击查看大图1.主要原料。
点击查看大图2.先往肉馅中倒入黄酒。
点击查看大图3.倒入适量盐。
点击查看大图4.适量胡椒粉。
点击查看大图5.适量五香粉。
点击查看大图6.往肉馅中放入黄酱。
点击查看大图7.接着加入酱油。
点击查看大图8.加入鸡粉。
点击查看大图9.滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
点击查看大图10.把姜切末。
点击查看大图11.姜末放入肉馅中拌匀。
点击查看大图12.把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
点击查看大图13.然后把大白菜切碎。
点击查看大图14.把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
点击查看大图15.把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
点击查看大图16.罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
点击查看大图17.把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
点击查看大图18.把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
点击查看大图19.拌匀。
点击查看大图20.把松弛好的面团取出。
点击查看大图21.分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
点击查看大图22.把面条分割成长形面剂子。
点击查看大图23.取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
点击查看大图24.在中间放上馅料，然后上下裹好。
点击查看大图25.再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
点击查看大图26.把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
点击查看大图27.底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
点击查看大图28.此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
点击查看大图29.两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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